【きんぴらごぼう】料理歴2年と35年ではどれだけ違う？

今回は「炒めっ子クラブ」の卒業試験として
ナナコさんと笠原将弘が「きんぴらごぼう」を作って比較。
果たしてマスターに認められるきんぴらを作ることができるのか！？

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■笠原流きんぴらごぼう（2〜3人前）

【材料】
ごぼう 200g、にんじん 60g、生姜1片（約15g）、きび砂糖 大さじ1、一味唐辛子 少々、白ごま 少々

A （太白ごま油 大さじ2 ※サラダ油でも可、ごま油 小さじ1）

B （酒 大さじ3、醤油 大さじ2）

【作り方】
① ごぼうは細切りにして
　 水にさっとさらして水を切る。
　 にんじんは千切りにする。
　 生姜はすりおろす。
② フライパンにAを入れ
　ごぼうを中火で炒めて、ややしんなりしたら
　 にんじんを加えてさっと炒め合わせる。
③ きび砂糖(大さじ1)を加えて絡めたら
　 Bを加えて強火で手早く煮絡める。
　 一味・白ごま(少々)を加えて
　 汁気がほぼなくなったら火を止めて
　 おろし生姜をキッチンペーパーに包んでしぼり
　 汁だけを加えて絡める。
④ 器に盛って、白ごまを指で潰してかける。

■ピーマン入りきんぴらごぼう（2〜3人前） ※ナナコ作

【材料】
ごぼう 150g、にんじん 60g、ピーマン 2個、サラダ油 小さじ1、はちみつ 適量、ごま油 少々、七味唐辛子 少々、白ごま 少々

A （きび砂糖 大さじ1、酒 大さじ1、水 大さじ1、醤油 大さじ2）

【作り方】
① ごぼうは千切りにして
　 水にさっとさらして水を切る。
　 にんじん、ピーマンも千切りにする。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れ中火にかけ
　 ごぼうをしんなりするまで炒めて
　 にんじんを加えて炒め合わせる。
　 にんじんに火が通ったらピーマンを加えて
　 さっと炒め合わせる。
③ Aのきび砂糖(大さじ1)を加えて
　 弱火でさっと絡めたら
　 残りの調味料を加えて
　 弱火で汁気が少なくなるまで炒める。
④ 味見をしてはちみつで好みの甘さに調え
　 火を止めて、ごま油・七味(少々)を加え
　 混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛って白ごまをかける。

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