★料理人が教える！覚えたら一生使える！【海老の天ぷらを真っすぐに揚げる方法！】海老の下ごしらえから、揚げ方まで、丁寧に分かりやすく説明します！海老天ぷら・天ぷら・年越しそば・天ぷらそば！
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【本日のレシピと食材】
（材料）
海老 ４本
（かえし＝めんつゆ）
しょうゆ ３６０㏄
みりん ３６㏄
砂糖 大さじ６杯※約60g
出汁昆布 ３ｇ
混合けずり ３０ｇ※サバ・かつお・宗田節
（出汁）
水 ５５０㏄
だしパック １ｐ※メーカー推奨の分量で
（つけ蕎麦）
かえし １杯
出汁 ４～５杯
（ぶっかけ蕎麦）
かえし １杯
出汁 ８杯
（温かい蕎麦）
かえしｈ １杯
出汁 １０～１２杯
【作り方】
① かえしの調味料と昆布を入れ、30分ほど放置し 昆布の旨味を出します
② 火にかけ ふつふつとして来たら混合けずりを入れ極弱火にし５分煮出します
③ 火を止めたら30分ほど放置して、削りの旨味をかえしに抽出します
④ 漉したら専用の容器に入れ、冷蔵保存をします
⑤ 冷蔵庫に入れておけば、半年は保存できます
【作り方のポイント】
① 昆布を入れたら、すぐに火にかけず 30分ほど放置して昆布の味をだす
② 火を止めてから、すぐに漉さずに30分ほど放置して削りの味を抽出します
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Shrimp … 4 pieces
・Kaeshi (Concentrated Soup Base)
Soy sauce … 360 ml
Mirin … 36 ml
Sugar … 6 Tbsp (about 60 g)
Kombu (kelp) … 3 g
Mixed katsuobushi flakes … 30 g
・Dashi (Soup Stock)
Water … 550 ml
Dashi pack … 1 pack (use the amount recommended by the manufacturer)
・Tsuke-soba (Dipping Soba Sauce)
Kaeshi … 1 part
Dashi … 4–5 parts
・Bukkake Soba (Poured-over Style)
Kaeshi … 1 part
Dashi … 8 parts
・Hot Soba
Kaeshi … 1 part
Dashi … 10–12 parts
【How to make】
① Combine the seasonings for the kaeshi and the kombu, then let it sit for about 30 minutes to draw out the kombu’s umami.
② Heat the mixture, and once it begins to gently simmer, add the mixed katsuobushi flakes. Reduce to very low heat and let it extract for 5 minutes.
③ Turn off the heat and let it sit for another 30 minutes to fully extract the flavor from the flakes into the kaeshi.
④ Strain the mixture, transfer it to a storage container, an…
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