料理人歴2年と35年が【鶏の唐揚げ】を作ってみた結果

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料理歴2年のナナコさんと料理歴35年の笠原将弘が「鶏の唐揚げ」を作ってみて、どんな違いがあるのか検証してみました！

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■塩唐揚げ（3〜4人前）※ナナコさん作

【材料】
鶏もも正肉 2枚、片栗粉適量、レモン適量、マヨネーズ適量、コショウ適量、サラダ油適量

A（水 600cc、塩 18g）

【作り方】
① Aをボウルで混ぜ合わせて３％の塩水を作る。
② 鶏肉は掃除して大きめの一口大に切って
　 ①に浸けて冷蔵庫で30分ほどおき
　水を切って片栗粉をまぶす。
③ 170℃の油で3分ほど揚げて
　一度取り出して3分ほど休ませ
　 180℃の油で1分ほど揚げる。
④ 器に盛り付け
　レモン、マヨネーズ、コショウを添える

■鶏の唐揚げ 2026（3〜4人前）※笠原さん作

【材料】
鶏もも正肉 2枚、片栗粉適量、レタス適量、レモン適量、サラダ油適量

A（塩小さじ1、砂糖大さじ1、コショウ少々）

B（醤油大さじ1、酒大さじ1）

【作り方】
① 鶏肉は掃除して大きめに切る。
② ①をボウルに入れてAをしっかり揉み込み
　 Bを数回に分けてしっかり揉み込む。
③ 片栗粉をしっかりとまぶして
　皮が外側に来るように形を整えたら
　霧吹きで水をかけて周りを少し湿らす。
④ 170℃の油で3分ほど揚げて
　取り出し3分休ませ
　少し温度を上げて、もう2分揚げる。
⑤ 器にレタスを敷いて唐揚げを盛り付け
　レモンを添える。

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