グルテンフリーの米粉ロールケーキ/みきママ

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みきママ
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【材料】( 25cm1本分 )

卵(M~Lサイズ)   3個

砂糖(半量ずつにわける)  60g

米粉           50g

牛乳           大さじ1(15g)

サラダ油       大さじ1(12g)

バニラエッセンス   3滴

塩           ひとつまみ

(A)

生クリーム         300cc

砂糖            20g

練乳            15g

【作り方】

【1】クッキングシートを30㎝×32㎝に切り、四辺を2.5㎝折り直角に立ち上げ、25㎝×27㎝の型にする。天板に敷きあいた部分は25㎝×25㎝に切ったアルミホイルをふんわりと棒状にしてうめる。オーブンを180℃に予熱する。

【2】 卵白と卵黄をわけ、それぞれ直径18cmのボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。卵黄に砂糖(半量)を入れて、1分泡立て器で混ぜる。サラダ油、牛乳を少しずつ入れて、そのつど泡立て器で混ぜる。バニラエッセンスを入れて泡立て器で混ぜ、米粉をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

【3】冷蔵庫から卵白をとり出し、塩をひとつまみ入れてハンドミキサーの高速で10秒ほど泡立て、残りの砂糖の半量を加えて30秒ほど泡立て、さらに残りの砂糖を加え、角がつんと立ち、つやが出るまで合計1分30秒~2分30秒ほど泡立てる。

【4】【2】にメレンゲの1/3量を加えてゴムベラでなめらかになるまで混ぜ、残りを2回に分けて加えて、ゴムベラで底からすくい上げるようにさっくりと切るように混ぜる。

【5】【4】を【1】の天板に流し、ゴムベラを寝かせてなでるようにして表面を均等にならし、天板ごと3㎝の高さから3回落として空気をぬく。180℃のオーブンの下段で10分焼く。焼き上がったら竹串をさして何もつかなければOK。型を天板から取り出し、シートごと左右を持って10cmほど上からおとし、焼き縮みを防ぐ。生地が熱いうちにラップを上からぴったりはって1時間ほど完全に冷ます。

【6】ボウルに(A)を入れて、その下に氷を入れたボウルにのせながらハンドミキサーの低速で角がつんと立つまで泡立てる。

【7】【5】のラップをはがし焼き目をはがす。新しいクッキングシートをかぶせ上下を返しクッキングシートをはがす。裏表どちらかきれいな方を外側になるようにする。焼き目がはがれなかったらゴムベラでなでるようにしてはがす。生地を縦において、巻き終わりの端をななめに切り落とし、生地に1~2㎜の深さで切り込みを6~7本入れる。生クリームをスポンジの手前をかなりたっぷりの山になるようにのせ、それ以外は巻き終わり3㎝を残してぬる。そのままクッキングシートごと手でにぎって巻き始めと巻き終わりがくっつくように巻いて形をととのえる。

【8】シートに包んだまま巻き終わりを下にして皿にのせ、ラップをして冷蔵庫で1時間冷やしてから食べる。

【ポイント>】

・アルミホイルを丸めたものを隙間に入れるとサイズを調整できます。さらに、クッキングシートの端をしっかり折っておくと生地を流し込んだ時に形がキープできます。

・卵白は泡立ちをよくするために、よく冷やしてから作ってください。卵を別立てで泡立てたスポンジは、弾力のあるフワッとしたスポンジになるので食べた時溶けてなくなる絶品のロールケーキになります。

・卵白に塩を入れることで、安定したメレンゲになります。メレンゲを泡立てすぎるとボソボソになり、卵黄の生地と混ざりにくくなるので、ツヤが出てつんと角がたったらそれ以上泡立てないようにしてください。

・メレンゲを合わせる時は、3回に分けて泡をつぶさないよう、切るように混ぜてください。手早く作業することで、しっかり膨らむ生地になります。

・焼きあがった生地は熱いうちにピッタリとラップをして冷ますことできれいに焼き目がはがれます。もし、焼き目が残った場合は包丁の背やゴムベラを使うときれいにはがれます。裏側の方がきれいな場合もあります。

・ロールケーキを巻く時は、片方の端を3㎝ほど斜めにそぎ落とすことで巻き終わりがきれいになります。6~7か所包丁で軽く切り込みを入れることで巻きやすくなり、ひび割れ防止になります。またクリームをぬる時は、巻き終わりを3cmほど残してぬることで、巻いたときにクリームが出てくることを防ぎます。はみ出す場合、ゴムベラでその部分をこそげ落としながら作業をすると、きれいに仕上がります。

・デコレーション後、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、全体が固まり切りやすくなり、さらに生地とクリームがなじんで美味しくなります。

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