【材料】（内径22cm×16cm×3cmのバット1個分）
（A）
太白ごま油 25g
有塩バター 30g
薄力粉 80ｇ
牛乳 70cc
卵（M～Lサイズ） 4個分
しょうゆ 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
上白糖 80ｇ
【作り方】
【1】型にクッキングシートをしく。クッキングシートを22cm×26cm、30cm×16cmに切り、互い違いに型にしく。卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やす。
【2】油とバターを混ぜてねばりとコシをだす。（A）を耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600ｗで40～50秒ほど、ポコポコと沸騰してバターが溶けるまで加熱する。薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで、泡立て器でよく混ぜる。
【3】卵黄の生地を作る。【2】と別の耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジ600ｗで20秒ほど、触ってみて少し熱いと感じるくらい加熱し、【2】に少しずつ加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。卵黄、しょうゆを加え、さらによく混ぜ合わせる。オーブンを130℃に予熱する。
【4】卵白を泡立ててメレンゲを作る。大きめのボウルに、冷やしておいた卵白、塩を入れハンドミキサー高速で30秒ほど泡立て、上白糖を半量加え、さらに1分ほど泡立てる。残りの上白糖を加え、1分30秒ほど卵白にツヤが出て、つのが立つまで泡立てる。お湯を沸かし、沸騰したら同量の水を加えて50度にする。
【5】卵黄の生地にメレンゲを合わせて生地を完成させる。【3】のボウルに【4】の卵白を1/3加え、ゴムベラで混ぜる。残り1/3を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、残りも同様に混ぜる。ダマの部分は竹串でつぶす。生地を【1】に流し込み、平らなヘラで表面をならす。ひと回り大きいバットにのせ、【4】のお湯を型の半分の高さまで入れて、天板にのせオーブンで90分湯せん焼きをする。
【6】生地を焼く。【5】の温度を200度に上げ、5分焼き色をつける。竹串を刺してみて何もついてこなければ（焼けていなければ、追加で焼く）オーブンから取り出し、網にのせ、すぐに型からはずしてオーブンシートをとり、1時間冷ましてできあがり。
【ポイント】
・焼くと膨らむから、クッキングシートの高さは5cm出るようにしてください。
・泡立ちが悪くなってしまうから、必ず卵白は冷やしておいてください。
・温めた油と薄力粉を先に混ぜることで、粘りが出てコシのある生地に仕上がります。
・冷たい牛乳を加えてしまうと分離してしまうから、必ず温めてから加えてね。しょうゆを隠し味に入れることでうまみがアップします！
・メレンゲは泡立てすぎると混ぜにくくなるのでツヤがでるまで合計３分が目安です！！
・混ぜ合わせる時は、メレンゲを潰さないようにゴムベラで切るように混ぜ合わせてね！！
・ダマは竹串を少し動かすとなくなります。やりすぎると空気が入って生地の表面がボコボコするのでやりすぎないでね。←ここ大事です。
・低温で焼いてから、最後に高温で焼くことで、きれいな焼き色がつきます！！
・焼き上がったらすぐに型から出してクッキングシートをはがして熱を逃がさないとしぼむ原因になります！！
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