牛こま肉がかたまり肉に！牛の赤ワイン煮込み／みきママ

＜材料＞4人前
・牛こま肉（安い牛もも肉でもOK）　　　　　400g
・片栗粉　　　　　　　大さじ1.5
・マッシュルーム（半分に切る）　　　　1パック（150g）
・玉ねぎ（薄切り）　　　　　　　　　　　　1個
・ブロッコリー（小房に分ける）　　　　1/2株
・人参（輪切り）　　　　　　　　　　　　　1/2株　　　
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　20g
・赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　200㏄
（A）
・ビーフシチューのルウ　　　　　　1/4箱（40g）
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100㏄
・トマトチャップ・砂糖　　　　　　　　大さじ2
・おろしにんにく・顆粒コンソメ　　各小さじ1/2

＜作り方＞
【1】　下準備をする。フライパンの中で牛肉に塩（小さじ1/4強）・こしょう（少々）をして、8等分してそれぞれを俵型ににぎり、片栗粉を全体にまぶす。添え野菜は、耐熱皿にのせ、水をふりかけて600ｗの電子レンジで5分加熱する。

【2】　具材を焼く。26㎝の深めのフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、中火にして【1】を入れ、焼き色がついたものから転がして、キッチンペーパーを放り込んで汚れをふきとりながら全面を5分ほど焼き、全体に焼き色をつけたら蓋をして弱火にして、さらに5分ほど蒸し焼きにし、いったん皿に取り出す。フライパンの汚れを拭き取り、バターを入れて加熱し、マッシュルームと玉ねぎを炒めて、しんなりしたら肉と同じ皿に取り出す。

【3】　ソースを作る。【2】のフライパンに赤ワインを入れて強火で煮立てたら、中火にして1分ほど加熱してアルコールを飛ばし、Aを入れてルウを溶かす。

【4】　仕上げる。【3】に【2】を戻し、強火でサッとからめたらできあがり。煮詰まり過ぎたら水を加えてとろみを調節する。

【ポイント】
☆俵型に握った肉の全体に片栗粉をまぶすことで、牛の塊肉のようになります。

☆アルコールをいったん強火で飛ばすことで、アルコールの臭みがとれ、まろやかな味になります。

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