塩分補給できる塩パンはこれから汗をかく暑い季節にぴったり😊
そのままでももちろん、軽くトーストするとよりバターの風味が際立って
ふんわりした内側とカリッと香ばしい外側の食感が激うま🤤
サンドイッチにしてもおいしいよ🥪
ぜひお試しを～😋🍞
🙇動画内でパールソルトは焼いても色が変わらないと話していますが
パールソルトは日本では流通していないようです。
私は韓国のパン動画で知ったのですが、きちんと調べずに動画で話題に出してしまい
誠に申し訳ありませんでした。
以後気を付けますm(__)m
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💛捏ね上げ温度について
生地の温度は26～27℃が適温と考えています。
牛乳の温度、休ませる時の室温などを調整して
適温を保つようにしてみてください。
生地の温度が低いと発酵に時間がかかり
反対に高いとアルコール臭のするおいしくない生地になることもあります。
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💛丸いタッパーや白いヘラはこちらの動画でご紹介しています。
【パン作りの道具たち】
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💛植物油について
菜種油（圧搾一番搾り）を使用していますが、太白ごま油や米油など
香りのない植物油なら何でもOKです！
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💛生地にマヨネーズを使う理由
パン生地に少量の酢を加えると、発酵がスムーズに進み、
しっとり、ふんわりとした食感に仕上がります。
ある日、マヨネーズにはパン生地に使われる油、砂糖、塩、卵、そしてお酢も入っている！
と気づき、それなら一石二鳥なのでは？ということで使い始めました。
バターの様に切って計量して室温に戻す手間も省けますし
お財布にも優しい所も気に入っています。
全てのパンに合う訳ではないので、
その都度試作をしておいしく出来たものを動画で公開しています。
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💛オーバーナイトしない場合
イーストを2gにして、2回目のパンチのあと、30～35℃位のあたたかい所で2倍位の大きさになるまで一次発酵。そのあとの工程は同じですが最終発酵の時間が若干短くなります。
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【塩パン】
＜材料＞ 6個分
準強力粉：180g（リスドォルを使用）
※強力粉135gと薄力粉45gでもOK
きび砂糖：10g（又はお好みの砂糖）
塩：3g
牛乳：90g（今回は22℃）
※牛乳の温度：春と秋30℃、冬35℃、夏は常温か冷たい牛乳
マヨネーズ：10g（又は柔らかくした無塩バター）
ドライイースト：1g（赤サフを使用）
ぬるま湯（40℃位）：36g
無塩バター（有塩バターでもOK）：6g×6
ゲランドの塩：少々（又は岩塩や天日塩などお好きな塩）
～焼成～（過熱水蒸気の機能を使用）
210℃で予熱
200℃～210℃で15分位から様子を見て焼きます。
※今回は過熱水蒸気の機能を使用しましたが
スチーム機能がない場合は焼く直前に霧吹きをすればOK👍
※焼き始めて10分後に前後を入れ替えましたが
ご使用のオーブンにより異なりますので目安にしてください。
私は東芝石窯ドーム5000を使用しています。
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★準強力粉（リスドォル）を使用しましたが
強力粉135gと薄力粉45gでもおいしく焼けます😊
国産小麦粉を使用する場合は水分を減らして調整してください。
#パン#塩パン#おいしいひきだし
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