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【本日のレシピと食材】
（材料）
白菜　　　　　　　　　４分の１個※約800g
塩（下付け用）　　　　　　　16g※白菜の重さの2％
（調味料）
白だし　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
めんつゆ　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
ごま油　　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
いりごま　　　　　　　大さじ１杯※約8g
鷹の爪輪切り　　　　　　　　１本分
【作り方】
① 白菜を1センチほどに刻む
② ボウルに入れ、白菜の重量の２％の塩を揉み込み重石を乗せ1時間ほど涼しい場所で放置
③ 脱水が出来たら、強く絞る
④ 調味料を入れ、全体に絡める
⑤ 保存容器に入れ、冷蔵庫で保存
【作り方のポイント】
① 白菜から出た水は、強めに絞る事。味が薄くなります
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（自己紹介）都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Chinese cabbage: 1/4 head (about 800 g)
Salt (for pre-salting): 16 g (2% of the cabbage’s weight)
（Seasonings）
Shiro-dashi: 2 tbsp (about 30 ml)
Mentsuyu (noodle soup base): 1 tbsp (about 15 ml)
Sesame oil: 1 tbsp (about 15 ml)
Toasted sesame seeds: 1 tbsp (about 8 g)
Red chili pepper (sliced): 1 pepper
【How to make】
① Cut the Chinese cabbage into pieces about 1 cm wide.
② Place it in a bowl, add salt equal to 2% of the cabbage’s weight, massage it in, place a weight on top, and let it rest in a cool place for about 1 hour.
③ Once the moisture has been released, squeeze firmly to remove excess water.
④ Add the seasonings and mix until evenly coated.
⑤ Transfer to a storage container and store in the refrigerator.
【Makeup points】
① Firmly squeeze out the water released from the Chinese cabbage.
If excess moisture remains, the flavor will become diluted.