限られた予算の中で食材を選び、笠原流のお魚定食を作ってみました。プロならではの食材選びや、家庭でも役立つ調理のコツもたっぷりご紹介します。
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▪️タラのムニエル なめこソース（2人前）
【材料】
すきみだら 180g、なめこ 1パック、小麦粉 適量、酒 少々、塩・コショウ 少々、サラダ油 大さじ1
A（塩昆布 少々、マヨネーズ 大さじ1.5、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/3、黒コショウ 少々）
【作り方】
① なめこを沸いた湯でさっと茹でてザルに上げて
ボウルでAと和える。
② すきみだらはキッチンペーパーで水気を拭き
塩・コショウをふって小麦粉をまぶす。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ中火にかけ
タラを入れて両面を焼き
最後に酒(少々)を加えて風味をつける。
④ 器に盛って①のソースをかける。
▪️豆苗のごま和え（2人前）
【材料】
豆苗 ２/3パック
B（サラダ油 小さじ1/2、すりごま 大さじ1、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、練りからし 小さじ1/2）
【作り方】
① 豆苗を1/3ぐらいの長さに切る。
② 沸いた湯に入れて、さっと茹でて氷水に落とし
ザルに上げて水気をしぼる。
③ ボウルでBと和える。
▪️こんにゃくの土佐煮（2人前）
【材料】
こんにゃく 1枚、かつお節 2パック、ごま油 大さじ1
C（酒 大さじ3、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、一味唐辛子 少々）
【作り方】
① こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
② 沸いた湯で5分ほど茹でてザルに上げ
鍋に戻してごま油(大さじ1)を加えて
中火で1分ほど炒めたら火を一度止めて
Cを加えて再び火にかけて煮絡める。
③ 汁気が少なくなったら、かつお節を加えて絡める。
▪️しじみと豆苗の味噌汁（2〜3人前）
【材料】
しじみ 250g、豆苗の1/3パック、味噌 大さじ3、みりん 小さじ1
D（水 600cc、酒 100cc、だし昆布 5g）
【作り方】
① しじみは砂抜きをしておく。
② 豆苗は2〜3cm長さに切る。
③ しじみを水で洗って鍋に入れ
Aを加えて中火にかけてじっくりと温める。
④ アクを取り昆布を取り出し
味噌(大さじ3)を溶かして
みりん(小さじ1)と豆苗を加えて器に盛る。
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