【お料理向上委員会】5人の一流シェフが集結！ジャンルを超えて本気の料理を披露！

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5人の一流シェフが集結！ジャンルを超えて、それぞれの得意料理を披露！料理人同士が刺激し合い、料理界をもっと盛り上げる「お料理向上委員会」が新始動！

今回の参加シェフは・・
和食「賛否両論」笠原将弘
和食「鈴なり」村田明彦
中華「慈華 itsuka」田村亮介
フレンチ「ラ・ボンヌターブル」中村和成
フレンチ後藤祐輔

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▪️お、ねだん以上煮鶏（3〜4人前） ※村田シェフ作

【材料】
鶏もも肉 2枚、米麹 200g、醤油 300cc、ほうじ茶 200cc、からし少々

【作り方】
① ボウルや保存容器をアルコールで消毒して
　手でほぐした米麹を入れる。
　 ※ぬるめのお湯で戻してから使うと粒が残りづらい
② 醤油を加えてよく混ぜ合わせて
　軽く蓋またはラップをして
　 1週間ほど常温で発酵させる。
　 ※1日1回程度混ぜて醤油が少なくなったら足す
　 1週間経ったら冷蔵庫で保管する。
③ 鶏肉を掃除して半分に切りフライパンに入れ
　作っておいた醤油麹(大さじ2)を揉み込んで
　ラップをかけて15分ほどおく。
④ ほうじ茶(200cc) を入れて ※水でも可
　醤油麹(大さじ1)を加えて沸かし
　蓋を開けた状態で時々ひっくり返しながら
　 10分ほど煮絡める。
⑤ 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り
　からしを添える。

■桃のオシャレなパスタ（2人前） ※中村シェフ作

【材料】
パスタ 200g、桃 1個、トマト 1個、紫玉ねぎ１/4個、ライム 1個、ミント適量、柚子胡椒適量、オリーブオイル適量、塩少々

【作り方】
① トマトはヘタを取って
　みじん切りにしてボウルに入れ
　柚子胡椒(小さじ2)を加え混ぜ合わせる。
　紫玉ねぎをみじん切りにして加え
　塩(少々)を加えて混ぜ合わせる。
② 鍋にお湯を沸かして、約1.5％の塩を加え
　パスタを表示時間よりも1分長く茹でて
　冷水で洗って氷水で締める。
③ パスタを①のボウルに入れて
　オリーブオイル(適量)を加えてソースと絡め
　ライム(1切れ)をしぼって器に盛る。
④ 桃は種を取って
　くし切りにして皮を剥いて別皿に並べ
　ミントの葉を上に散らして
　ライム(1切れ)をしぼってオリーブオイルをかける。

■牛肉のスパイシーミンティア（2〜3人前） ※田村シェフ作

【材料】
牛肩ロースの薄切り 300g、万能ねぎ 1把、きゅうり 1本、パクチー 1/2束、ミント適量、市販の豆板醤小さじ1/2、太白胡麻油大さじ4 ※他の油でも可、塩少々

A（醤油大さじ1/2、酢大さじ1/2、山椒少々）

① 万能ねぎは約10cm長さに切って
　余った根元の方は小口切りにする。
　きゅうりは3等分の長さに切って細切りにする。
　パクチーの茎の部分を小口切りにする。
　牛肉の薄切りを約15cm長さに切る。
② 鍋で鶏がらスープ(水でも可)を
　 70〜80℃に温めて約1%の塩を入れ
　牛肉をさっとくぐらせてバットに上げる。
　キッチンペーパーで水気を拭き
　万能ねぎときゅうりを牛肉で巻いて
　半分の長さに切って器に盛る。
③ 万能ねぎの小口切りとパクチーの茎をボウルに入れ
　豆板醤(小さじ1/2)を入れる。
④ フライパンで太白胡麻油(大さじ4)を
　湯気が出るぐらいまで熱して
　 ③にかけて混ぜ合わせAを加えてソースを作る。
⑤ ②に④のソースをかけて
　ミントを粗く刻んで散らす。