プロの料理人は何を作る？笠原将弘が【仙台朝市】で食材探し！

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今回は笠原が仙台の台所「仙台朝市」で食材探し！
仙台の「地酒と土鍋飯さんか」の山下正人シェフと一緒に市場を巡ります。
イタリアンも和食もこなす二刀流の料理人と、果たしてどんな料理を作るのか！？

「是非賛否両論」予約はこちらから↓
https://www.hotpepper.jp/strJ004576878/

「地酒と土鍋飯さんか」HP
https://sanka.amebaownd.com/

■メカジキのカルパッチョ（2〜3人前）※山下シェフ作

【材料】
メカジキお好みの量、みずの実約100g、せり 1把、ミニトマト約10個、オリーブオイル適量、塩少々

A（だし 390cc、薄口醤油 30cc、みりん 30cc）

B（塩少々、黒コショウ少々、レモンのしぼり汁適量、オリーブオイル適量）

【材料】
① みずの実は塩水でさっと茹でて氷水に落とす。
② 鍋にAを入れ火にかけて沸かす。
③ せりは食べやすい長さに切る。
　ミニトマトを半分に切る。
④ ①の水を切って
　せりと同じくらいの長さに切る。
⑤ せり・みずの実・ミニトマトをボウルに入れ
　 ②のだしを入れて常温になるまで冷ます。
⑥ メカジキを少し厚めに切ってボウルに入れ
　Bと絡める。
⑦ メカジキと⑤を器に盛って
　仕上げにオリーブオイルをかける。

■天然舞茸・スルメイカ・柿の肝バター炒め（2〜3人前）※笠原将弘作

【材料】
スルメイカ 2杯、舞茸約300g、曲がりねぎ 1/2本 ※長ねぎでもOK、柿1/2個、オリーブオイル適量、黒コショウ少々

C（酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、バター 15g）

【作り方】
① 曲がりねぎは斜め切りにする。
　柿は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
　舞茸は食べやすい大きさにほぐす。
② スルメイカは胴からワタを引き抜き
　胴から軟骨を引き抜いて中を水で洗う。
　目の部分と2本ある長い足は切り取り
　水で洗って墨袋を剥がす。
　水気を拭いて胴は1cm幅の輪切りにして
　足は食べやすい大きさに切る。
③ フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ
　舞茸に塩(少々)をして炒める。
　ある程度しんなりしたら一度取り出す。
④ 同じフライパンにオリーブオイルを少し足して
　スルメイカの銅と足をさっと炒める。
　半分くらい火が入ったら
　 ①のねぎと柿を加えてさっと炒め合わせる。
⑤ 舞茸を戻し入れてCを加え
　ワタを入れて潰しながらさっと炒め合わせる。
⑥ 器に盛って仕上げに黒コショウをふる。