（材料）(直径24㎝のメロンパン1個分)
●パン生地
・強力粉 300g
・加塩バター(600wの電子レンジで10秒ほど加熱して常温の固さにする) 20g
・塩 3g
・砂糖 30g
・ドライイースト 6g
・ぬるま湯（600wの電子レンジで20秒ほど加熱して40℃くらいにする) 170㏄
●ビスキュイ生地
・加塩バター 30g
・砂糖 70g
・卵 (M) 1個
・薄力粉 150g
・バニラエッセンス 10振り
・グラニュー糖 小さじ1
（作り方）
【1】ビスキュイ生地を作る。ボウルにバターを入れてラップをせずに泡だて器がスッと入るまで600Wで20秒ほど温め、砂糖を加えてすり混ぜ、卵とバニラエッセンスを入れ、滑らかになるまで混ぜる。ふるった薄力粉を入れて、ゴムベラでサックリと粉っぽさがなくなるまで混ぜて生地をまとめてラップに包み、直径15㎝の円形に整えて冷凍庫で15分ほど冷やす。
【2】パン生地を作る。ボウルに、強力粉、バター、塩、砂糖、ドライイーストの順に入れ、ぬるま湯を砂糖とドライイーストにかかるように入れ、なめらかになるまで5分ほど手でこねる。手についた生地は打ち粉をして生地に混ぜる。ひとまとめにして、ボウルにラップをして1.5倍の大きさになるまで常温で1次発酵させる。夏は15分ほど、冬は20分ほどおく。生地の中央に指を入れて抜き、生地が戻ってこないようであれば１次発酵の終了。
【3】ビスキュイ生地を成形する。30㎝×30㎝のクッキングシートの上に打ち粉（薄力粉:小さじ1/2）をはたき、麺棒にも打ち粉をして、生地を直径27㎝の円形に伸ばす。グラニュー糖を全体に振りかける。26㎝のフライパンを生地にかぶせてクッキングシートごとひっくり返し、クッキングシートをはがして手でフライパンに強く押し付ける。生地がやわらかくなってクッキングシートから外しずらい時は、冷凍庫で5分ほど冷やし直す。
【4】パン生地を2次発酵させる。生地全体を軽く押して空気を抜き、【3】のクッキングシートの上に打ち粉（強力粉:小さじ1/2）をして、生地を麺棒で直径24㎝ほどの円型に成形する。③のビスキュイ生地の上にのせ、ビスキュイ生地とパン生地をくっつけるように手で軽く押してフライパンいっぱいに広げる。フライパンに蓋をして2次発酵をさせる。夏は15分ほど、冬は20分ほどおく。
【5】生地を焼く。【4】のフライパンを蒸気のもれない蓋をして弱火で20分ほど、ビスキュイ生地に焼き色がつくまで焼く。【4】のクッキングシートを生地の上に置き、26㎝ほどの皿をかぶせて、生地を返す。焦げないようにフライパンを洗い、水気を拭き取って、生地をクッキングシートごとフライパンにスライドして入れ、フライパンからはみでたクッキングシートをフライパンの中に折り込み、蓋をして弱火で10分ほど焼く。そのまま10分ほど蒸らしてできあがり。
＜ポイント＞
●ビスキュイにパン生地をのせてから2次発酵させるとパン生地が膨らんでビスキュイとしっかりと密着するのではがれません。ビスキュイ生地とパン生地を麺棒で伸ばすとき、打ち粉が多いと生地同士がはがれやすくなるのでレシピ通り作ってください。
●メロンパンを焼く時は、フタに蒸気穴がある場合、棒状に丸めたアルミ箔を差し込んで穴をふさいでください。穴をふさぐことでオーブンで焼いたのと同じように仕上がります。
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