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本日のメニュー：アジのなめろう(3人分)
真アジ(2尾)、生姜(1/2個)、ニンニク(1片)、大葉(6枚)、ネギ(1/2本)、ミョウガ(1個)、味噌(小さじ2)、梅干し(1個)、塩(適量)、塩入氷水(適量)
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0:00 今週の小言
0:29 今週の「料理教室」のゲストはオズワルド！
3:13 手を洗ってください。
4:34 今週の食材
5:37 生姜を皮付きのままみじん切りにします。
6:54 🐟包丁で皮をこすり、残っている鱗を取り、トゲのような鱗「ぜいご」を切り落とします。
※ヒレが引っかかりそうなところは包丁の刃元を使うと◎
7:46 🐟胸びれの根本に包丁を斜めに入れ、つながっている骨の部分を切り落として頭を外します。
9:06 🐟肛門から胸に切り目をいれ、はらわたを包丁でかきだします。
9:52 🐟流水ではらわたの血をきれいに洗い流し、水をふき取ります。
10:36 ネギ、ミョウガをみじん切りにします。
11:20 🐟肛門から尾にむかって、包丁を骨に沿わせるようにガイドの切り目を入れ、おなかの身を切り離します。
11:54 🐟逆側も同じように切り離します。
12:17 🐟尾から頭に向けて背骨の上を滑らせるように包丁を入れます。
12:31 🐟魚を裏返し同様に包丁を入れます。
12:47 大葉を千切りにします。
13:40 🐟腹骨ごとおなかの身を薄く切り落とします。
14:10 ニンニク1片をみじん切りにします。
14:28 🐟残った骨を背骨に沿ってVの字に切り落とします。
14:42 🐟包丁で身を押さえながら皮をはがします。
15:23 ※尺都合でカットしましたが25分かけてさばきました(収録が30分ほど押しました)※
15:58 アジを細かく刻み、さきほど切った薬味とたたきます。
17:09 梅干しの種をとってたたきにし、味噌小さじ2、塩2つまみを加え材料が混ざるようにアジと細かくたたきます。
17:53 塩入氷水を用意します。
18:20 なめろうを一口サイズにちぎり、1分ほど氷水につけて冷やします。
19:03 氷水から取り出し、水気をしっかりふき取ります。
19:25 盛りつけて完成！
19:44 いただきます！
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