全部で4種類ご紹介しています。
①基本の卵焼き
②トマトとニラのアレンジ卵焼き
③巻かないトロトロ卵焼き
④電子レンジで巻く裏ワザ卵焼き
砂糖や出汁を入れたい方は概要欄の最後に
「冷めてもおいしいお弁当用の配合」も記載しています。巻き方のコツについては①の基本の卵焼きを参考にしてください。
卵焼きはお好みがあるので、この作り方にこだわらず、お好きな具材や調味料でお作りいただければと思います。
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■① 基本の卵焼き
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■ 材料（2人分）
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卵…3個
水…50cc
淡口醤油…5cc（小さじ1）
※あれば淡口醤油だと美味しく仕上がります
黒胡椒…適量
青ねぎ…3本
サラダ油…適量
〈添え〉大根おろし・濃口醤油…少々
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■ 作り方
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1. 卵3個を溶き、水50ccを加える。卵と水は「3対1」が基本。
2. 淡口醤油、黒胡椒、小口切りにした青ねぎを加えて混ぜる。
3. 大根をすりおろす。
4. 卵焼き器を強火で温め、油をなじませる。濡れ布巾に当てて、温度を落ち着かせる。
5. 中火にして卵液を流し入れる。大きな泡はつぶす。
6. 表面が半熟のうちに、向こうから手前へ巻く。
最初は三つ折りくらい、徐々に二つ折り・半分に。
7. ↑を繰り返し、最後の一巻きは弱火で。巻き終わったら巻きすで形を整える。
8. 切り分けて盛り、大根おろしを添えて濃口醤油をかける。
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■② トマトとニラのアレンジ卵焼き
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■ 材料（2人分）
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卵…3個
トマト…50g ※水は入れません
ニラ…3本（約10g）
淡口醤油…5cc（小さじ1）
※あれば淡口醤油だと美味しく仕上がります
黒胡椒…適量
サラダ油…適量
〈添え〉玉ねぎ・ブロッコリー
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■ 作り方
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1. トマトは角切り、ニラは小口切りにする。
2. 卵3個を溶き、薄口醤油と黒胡椒、トマトとニラを加えて混ぜる。
トマトから水分が出るので、水は加えません。
3. 卵焼き器を強火で温め、油をなじませる。濡れ布巾に当てて、温度を落ち着かせる。
4. 中火にして卵液を流し入れる。大きな泡はつぶす。
5. 表面が半熟のうちに、向こうから手前へ巻く。
最初は三つ折りくらい、徐々に二つ折り・半分に。最後の一巻きは弱火で。
6. ↑を繰り返し、最後の一巻きは弱火で。切り分けて盛り、野菜を添える。
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■③ 巻かないトロトロ卵焼き
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■ 材料（2人分）
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②と同じ卵液
片栗粉…小さじ1
サラダ油…適量
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■ 作り方
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1. ②の卵液に片栗粉小さじ1を混ぜる。
2. 卵焼き器に油をひき、卵液を流す。
3. 巻かずに、スクランブルエッグ状にする。半熟のところで止める。
4. そのまま器に盛る。
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■④ 電子レンジで巻くウラ技卵焼き
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■ 材料（2人分）
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卵…3個
水…50ml
淡口醤油…10ml弱
※あれば淡口醤油だと美味しく仕上がります
黒胡椒…適量
片栗粉…小さじ1
ほうれん草…1-2株（ゆでる）
サラダ油…適量
〈道具〉巻きす・ラップ・輪ゴム・電子レンジ
〈作り方〉
1. ほうれん草はゆでて水気を絞るり、食べやすい大きさに切る。
2. 卵を溶き、水・淡口醤油・黒胡椒・片栗粉を混ぜる。
3. フライパンで半熟のスクランブル状にする。
4. 巻きすにラップを敷き、卵の上にほうれん草をのせて巻く。両端を輪ゴムでとめる。
5. 電子レンジにかける。500W〜600Wで1分から1分半程度。
6. 粗熱が取れてから切り分ける。
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■[おまけ]お弁当用・冷めてもおいしい卵焼き
だし汁を入れる場合→水の代わりに出汁
砂糖を入れる場合→①の基本の卵液に砂糖を大さじ1
動画内13分頃にでお話ししている内容です。お弁当に持っていく時など冷めて食べる時は「だし汁や砂糖」を使っても大丈夫です。お好みの具材や調味料でお召し上がりください。
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■ おいしく作る5つのコツ
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1. 卵と水は「3対1」
卵3個（約150g）に対して水50cc。これが基本です。
2. 半熟のうちに巻く
卵は80℃で急に固まり、水分が出てパサつきます。玉子焼きは低温調理です。半熟のうちに巻いてください。
3. 巻けないのは「引いている」から
うまく巻けない人は、手前に引いてしまっています。少し怖いですが、上へ放り投げるように、回転をきかせて巻いてみてください。
4. 醤油は「淡口」と「濃口」を使い分ける
素材そのものに旨みがあるときは、淡口醤油。塩分がやや強いので少量で済み、味にキレが出ます。逆に、ほうれん草のおひたしのように、醤油をかけて完成させる料理には濃口醤油が合いやすいです。
5. 大根おろしは「皮付き」でおろすと辛味が出て美味しい
皮付きでおろすと6分で辛みが出てきます。酵素も取れます。時間が経ち過ぎると辛味がなくなりますのでご注意ください。お子さん向けなど辛味を出したくない場合は皮を剥いて擦りおろしてください。
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■目次
00:00 はじめに
00:19[質問]出汁は使わない?
00:57 ① 基本の卵焼き
01:01 材料紹介・卵液を作る
02:07 [質問] なぜ淡口醤油を使うの？
04:29 大根おろしを作る
06:05 卵焼きを巻く
09:26 [コツ] 卵が巻けない理由
12:14 盛りつけ
13:00 [質問] お弁当用や砂糖を入れたいときは?
13:43 ② トマトとニラのアレンジ卵焼き
13:47 材料紹介・卵液を作る
14:56 卵焼きを巻く
17:33 盛りつけ
18:23 [質問] うまく巻けません
18:43 ③ 巻かないトロトロ卵焼き
18:49 材料紹介・卵液を作る
19:12 混ぜながら火…
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